排隊摘星前先來這Chou Chou米其林餐盤推薦嘗林明健晚夏新菜色 - 台灣蘋果日報

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2020台北台中米其林指南上周剛落幕，得獎與否，不少業者們皆以平常心面對。而今年再次蟬聯米其林一星、拿下殊榮的Longtail餐廳主廚林明健，旗下另一餐飲品牌「Chou Chou法式料理餐廳」，雖僅入圍米其林餐盤推薦，但也已自即日起推出以水果為主題的全新晚夏菜單。

囊括西瓜、檸檬、百香果、芒果、香橙等柑橘與瓜果類，都巧妙入菜成為亮點，在迎來九月卻更加炙熱的時節，為顧客們提振食慾。

此季注入更多林明健主廚成長於香港背景與擅於混搭多國風味的手法；一道開胃小點以泡芙登場，將港式鹹蛋黃化為西式常見的卡士達餡，鹹甜交織滋味濃郁。而前菜之一「北海道干貝韃靼」則結合了清酒凍及紫蘇，帶出日系飲食詮釋夏季的清新感。主菜之一「炭烤法式羊排」則將台灣黑蒜巧妙結合綠咖哩，帶來厚實惹味的香辣底蘊，將羊排襯托出鮮嫩卻不失勁道的風味層次。另一款主菜「爐烤乾式熟成鴨」將法式傳統菜色解構，以獨家乾式熟成14天的豪野鴨，結合法式香橙鴨及港式脆皮鴨的製作工序，讓爐烤鴨呈現外酥內嫩、港法混血的獨特風味，佐搭上蔬菜酸甜汁後，滋味酸爽、更是解膩。

全新菜單每位午間套餐自1080元起含3道菜色；全日套餐每位1580元含4道菜色、或2080元含5道菜色、2580元含7道菜色，套餐皆附有餐後小點、咖啡或茶品可選擇，對於想一嘗米其林星廚手藝卻因訂位更加困難而遺憾的顧客來說，無疑也是另一處質量均佳的美味選擇。(林沛縈／台北報導)

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August 30, 2020 at 09:19AM
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